張掖的小吃較有名，比如搓魚(yú)子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮、魚(yú)兒粉等本地小吃，諸如蘭州拉面、新疆烤羊肉串、四川麻辣燙、陜西肉夾饃到處都是。并且張掖的美食在保持傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，又增加了張掖特色，回味無(wú)窮。除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場(chǎng)酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最?lèi)?ài)。這里重慶旅行社?為大家推薦張掖最常見(jiàn)也最好吃的美食。

西北大菜

在張掖，只要是席宴，都會(huì)上一道特別的名為“西北大菜”的菜肴。

張掖諺語(yǔ)云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據(jù)說(shuō)香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進(jìn)去，拌勻，加調(diào)料、食鹽，并用面粉和成面團(tuán)，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內(nèi)，加調(diào)料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好后，扣于另一大盤(pán)內(nèi)，加雞蛋索子，澆上汁子烹調(diào)而成。 

香香的扣肉下是一個(gè)個(gè)象征吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點(diǎn)綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無(wú)比。

葡萄酒

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由于地處西北，光照充足，使得這里的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車(chē)的瓜果被運(yùn)往外地，為張掖人增加了收入。張掖最有名的要數(shù)葡萄酒了，由于張掖的緯度和法國(guó)極為相似，具有和法國(guó)一樣的釀制葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，著名的詩(shī)句：＂葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催＂說(shuō)的就是古代的張掖。但是由于交通和歷史原因，張掖的葡萄酒至今沒(méi)能進(jìn)入省外市場(chǎng)，這不得不說(shuō)是個(gè)遺憾。

羊肉墊卷子

山丹自古羊多，羊肉的吃法也比較獨(dú)特。羊肉墊卷子就是其中之一。燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，等鍋熱油香后入內(nèi)爆炒，約八成熟，佐以調(diào)料，加適量水燜燉，再將和好的面搟開(kāi)，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續(xù)燜燉，待面熟肉爛，即可進(jìn)食。由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而備受人們青睞，每當(dāng)貴客登門(mén)，當(dāng)?shù)厝顺３Ｒ源苏写汀?/span>

搓魚(yú)子

搓魚(yú)子是用手掌將面條搓成一寸長(zhǎng)，中間粗，兩頭尖尖的小魚(yú)形面段，以涼拌或熱炒的方法制作的小吃。

吃起來(lái)又滑軟又有韌性，但要得飯后一定要喝點(diǎn)煮過(guò)面的原湯，這樣有助消化。

粉皮面筋

在張掖農(nóng)村，農(nóng)民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過(guò)節(jié)或是喜慶之時(shí)，粉皮面筋是不可缺少的臨時(shí)性招待食品。產(chǎn)婦坐月子時(shí)也由娘家贈(zèng)送一籃粉皮面筋?，F(xiàn)在農(nóng)村曬粉皮面筋之風(fēng)也還在流行。 張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個(gè)小時(shí)出售完畢。因?yàn)轳Y名，除經(jīng)常來(lái)吃的 人們外，慕名而來(lái)者也不少。

魚(yú)兒粉

魚(yú)兒粉是用精細(xì)的大豆粉制作的小吃，形狀象小魚(yú)，顏色有白有紅，配上調(diào)料、小菜，活象一條條小魚(yú)在碗里。

吃起來(lái)清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風(fēng)味小吃。

山丹油果子

將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 山丹特產(chǎn)油果子是將和成的兩張面皮中夾一層紅糖,做成佛手狀,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有點(diǎn)像燒餅也有點(diǎn)像河南那邊的鍋盔，在當(dāng)?shù)厥侨巳藧?ài)吃的特色食品。

臘羊肉

在張掖的肉類(lèi)食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負(fù)盛名。臘豐肉采用沿山一帶的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬后，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺(tái)雪花鹽，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣紅透明，肥而不膩。

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灰豆湯

灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品，原料有圓豆子、紅棗、白糖等。

灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。

去張掖，看丹霞，品美食，重走絲綢之路，真是一次難得的體驗(yàn)。