川菜

川菜發(fā)源于巴蜀，最大的特點(diǎn)是“一菜一格,百菜百味”。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并博采眾家之長(zhǎng)，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。

代表菜式

毛血旺 又名“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來(lái)提鮮，麻、辣、鮮、香四味俱全。

魚香肉絲 以魚香調(diào)味而定名，“魚香”主要由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥調(diào)制而成，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，滋味極佳。

宮保雞丁 川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

水煮魚 口感滑嫩，油而不膩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚流行得一塌糊涂。

火鍋

成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。成都的火鍋文化來(lái)自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對(duì)于辣較有心得，間就外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅?，既辣且香，二者混合，回味無(wú)窮，再加上銅鍋慢煮，這就形成了成都特有的火鍋味。

推薦食府

重慶胖媽爛火鍋 吃了一回想二回，紅鍋油而不膩，白鍋鮮美清淡，小料很香，菜品新鮮。

老碼頭火鍋 到成都必吃的火鍋之一。古色古香的環(huán)境，氣派的大銅鍋，長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子都特有氣氛。麻辣鍋不同于傳統(tǒng)，白湯在中間，紅湯在外圍，別有風(fēng)味。

蜀九香 典型的川式火鍋，以自成一體，味道濃厚席卷蓉城，在這里能夠嘗到濃濃的巴蜀風(fēng)情。

麻辣空間 小資火鍋的代表。鍋底是清油的，現(xiàn)場(chǎng)開袋煮沸，吃起來(lái)口感麻而鮮香。蘸碟一邊油碟，一邊原湯碟，名曰戀愛。

小吃

陳麻婆豆腐

豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。

雙流兔頭

又叫雙流老媽兔頭。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點(diǎn)，深受蓉城及外地消費(fèi)者的喜愛。

鍋魁

人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。

夫妻肺片

色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。

賴湯圓

賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。

龍抄手

皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。

蒸蒸糕

蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。上世紀(jì)成都的大街小巷，無(wú)論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。

鐘水餃

鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。

川北涼粉

川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過(guò)濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。

二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

葉兒耙

葉兒耙是有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。餡料的調(diào)制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種。

三大炮

三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。

韓包子

成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來(lái)韓文華干脆專營(yíng)包子，并將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國(guó)，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。
 

甜水面

甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。這個(gè)面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。

棒棒雞

這個(gè)原本是樂(lè)山地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，傳入成都后便一直長(zhǎng)盛不衰。棒棒雞的特點(diǎn)是雞絲不是用刀切成，而是先用棒打松后再以手撕而成的，將早已制好的調(diào)料澆上后還要再加入花生米、芹菜等，吃起來(lái)麻辣香甜。

串串香

串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

美食地圖

羊西線

羊西線是成都最具代表性的美食一條街。這里不僅有川菜，各地美味皆可品嘗。品牌餐飲云集，高中低檔紛呈，中餐為主兼有火鍋，它還帶動(dòng)了旁邊的府南新區(qū)火鍋一條街的崛起。

羊西線有著聞名全國(guó)的餐飲品牌：川菜有紅杏、大蓉和、夕陽(yáng)紅等；粵菜有銀杏、圣淘沙、潮皇閣等；還有日式松阪烤肉、韓風(fēng)苑韓國(guó)燒烤、巴西烤肉等國(guó)外美食。

交通 公交7路、32路、37路、48路、51路、52路、59路、69路、83路、113路、339路、802路、805路。

沙西線

沙西線美食街代表著平民、大眾，這里的美食不僅味道正宗，而且價(jià)格便宜，適合朋友聚會(huì)、請(qǐng)客。這里雖然不是很高檔，卻更貼近食客的心。能在吃上注重娛樂(lè)性的地方就得數(shù)沙西線。 此線有每日爆滿的夕陽(yáng)紅老菜館，其大媽紅燒肉、大媽帶魚等大媽系列菜品傾倒八方食客；味之道食府以墨脫石鍋煨出的“石鍋湯”勝過(guò)補(bǔ)藥；故鄉(xiāng)緣川菜館院中有院，小橋流水，還有那川味濃厚的合歡香菇包，脆皮粉蒸肉、江鰱系列菜品；順興老茶館的功夫茶、名小吃、變臉、吐火、滾燈，將川菜、川酒、川茶、川戲之風(fēng)采一并領(lǐng)略。

交通 公交3路、56路、56A路、93路、101路。

春熙路

春熙路雖然是一條商業(yè)步行街，但這里的美食同樣出名。這里云集了眾多成都特色小吃，各種餐館也層出不窮。最出名的美食便是龍抄手，此外還有夫妻肺片、麻辣龍蝦、紅油雞絲鍋魁、各種串串香也讓人垂涎欲滴。

交通 公交43路、47路、55路、56A路、56路、58路、81路、98A路、104路、298路。

府南新區(qū)

緊鄰羊西線的府南新區(qū)是嶄新的特色火鍋一條街，有近20家大大小小的火鍋在此營(yíng)業(yè)。除了食圣黃辣丁火鍋、曾實(shí)記泥鰍王風(fēng)味莊的土泥鰍火鍋、三只耳冷鍋魚、趙老四九尺鵝腸火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。

交通 公交32路、63路、64路、79路、82路、163路。

草堂文化美食

草堂文化美食圈包括琴臺(tái)路、錦里西路、芳鄰路和青華路以及清江東路等，緊鄰杜甫草堂、青羊?qū)m幾個(gè)特色景點(diǎn)，是蓉城文化底蘊(yùn)最為深厚的美食圈。

琴臺(tái)路上有獅子樓火鍋、皇城老媽，都是成都十佳餐飲企業(yè)，文君酒家、飄雪酒樓各具特色，琴臺(tái)北京烤鴨與毗河土鰱魚莊風(fēng)味獨(dú)特，民豐泰燕翅鮑更顯高檔。芳鄰路上有十多家風(fēng)格各異的主題酒吧，是蓉城新興的酒吧一條街；青華路上則有譚魚頭、老成都公館菜、隨園食坊、陳麻婆豆腐、金滿堂、南河人家等酒樓；清江東路有卞氏菜根香、重慶德莊火鍋、重慶孔亮鱔魚火鍋、江北老灶、大宅門火鍋、金盆地酒樓、重慶盆盆蝦等。

交通 公交19路、35路、59路、82路、165路、170路、208路至青華路；公交5路、13路、47路、59A路、64路、78路、81路至清江東路。

望平美食區(qū)

望平美食區(qū)是成都較早形成的美食區(qū)之一。這里有飄香酒樓、錦官驛酒樓、仁和鯰魚莊、三只耳、張記怪味怪、外婆鄉(xiāng)村菜等大型的餐飲場(chǎng)所，更多的還是中小型的酒樓。錦官驛招牌菜品有湖南風(fēng)味的醬椒魚頭、滬上風(fēng)味的毛蟹年糕和粵式錦官大王蛇等；外婆鄉(xiāng)村菜酒樓的鄉(xiāng)村雞、飄香骨、霸王魚頭等麻辣鮮香；三只耳冷鍋魚魚肉魚頭鮮嫩滑爽。

交通 公交76路。

人民南路

人民南路上，有中日合資的蜀豐百菜百味酒樓，川菜第一品牌的巴國(guó)布衣，卞氏菜根香錦繡店也在這條線上長(zhǎng)盛不衰。

南延線上，多是走的園林式生態(tài)餐飲之路，典型的有外婆家、食圣生態(tài)園、南草坪、雍雅山房、女兒村、蔣排骨等。

交通 公交16路、26路、45路、61路、78路、118路、213路、300路、334路。

武侯美食區(qū)

武侯美食區(qū)包括武侯祠大街、內(nèi)外雙楠和武侯大道。

武侯祠大街上老房子南門店環(huán)境優(yōu)雅，欽膳齋的藥膳是港臺(tái)和東南亞游客來(lái)蓉必吃的滋補(bǔ)菜。

雙楠美食廣場(chǎng)擁有一家川菜、一家海鮮、一家西餐、兩家火鍋和一個(gè)歌城；此外雙楠還有天天排隊(duì)的重慶孔亮鱔魚火鍋，有海鮮川做的先行者老石人家辣螃蟹，有廣東家常菜做得特別到位的良記廣東大排擋。

處于外雙楠的逸都城匯集了眾多酒樓，如喜慶坊、大衛(wèi)營(yíng)藍(lán)色海岸、新天府大酒樓、高麗軒韓國(guó)烤肉、凱悅家宴、七星咖啡等。

武侯大道上武福源酒樓菜品味正有魂，價(jià)格貼近大眾；大唐人則是該條線上的領(lǐng)軍品牌，既有大廳開架自助又有包間點(diǎn)菜，還有歌舞伴餐和茶園配套，其怪味兔頭為不傳之秘方配制。

交通 公交8路、21路至武侯祠大街；公交51路、52路、53路、72路、100路、111路、175路、334路、368路、805路、809路至武侯大道；公交21路至雙楠。

玉林小區(qū)

玉林小區(qū)的知名餐飲品牌有滿庭芳、陶然居、川江號(hào)子、三只耳、武陵山珍等等。附近還有成都最負(fù)盛名的玉林酒吧街。

交通 公交12路、59路、61路、109路、115路至玉林北路；153路至玉林東路；59路、61路、76路、109路、115路、153路至玉林南路。

領(lǐng)事館路

領(lǐng)事館路是成都餐飲密度最大的地方，這里有魏火鍋、快樂(lè)老家、玉龍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、合記鮑魚火鍋等風(fēng)味火鍋，有海上海、海上皇、天仁海鮮粵菜館，有經(jīng)營(yíng)杭幫菜的新外灘酒店，有賣東南亞菜的泰國(guó)魚翅館，還有陽(yáng)光餐廳、繁華居、大自然河鮮館、毛哥老鴨湯等川菜酒樓。

交通 公交76路、77路、79路、114路。

中華園

中華園里面則有紅杏、大蓉和、故鄉(xiāng)緣、龍鷹鴨王、漢席酒樓、蜀江春等知名品牌，其中龍鷹鴨王火鍋城是全國(guó)首家前店后廠的餐飲店，榮獲“中國(guó)火鍋名宴”稱號(hào)。

交通 公交16路、99路、118路、300路、303路、504路至人民南路四段。

科華路

這里有好些各具特色的小型西餐館，不少老外愛來(lái)光顧。祖母的廚房經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的美式西餐，米諾比薩賣意式西餐，佐治城西餐廳則以現(xiàn)代美式西餐聞名；歐洲房子是成都?xì)W式西餐的代表。 科華路上紅星大酒樓的嬸嬸家宴頗有名氣，老成都公館菜得月樓包間頗具特色，紅鼎坊火鍋夜夜翻臺(tái)。

交通 公交51路、52路、79路、92路、97路、114路、139路、304路、501路、817路至二環(huán)科華路口。[重慶青年旅行社摘自中亞國(guó)旅]