１、將凈鳡魚肉浸泡后，剁成茸，盛入缽內(nèi)加蛋清、豬油、姜汁、精鹽、味精攪勻后，分別裝在3個(gè)小碗內(nèi)。一碗擠入菠菜汁拌勻成綠色魚茸，一碗放入蛋黃拌勻成黃色魚茸，一碗放入食，用紅色素拌勻成紅色魚茸。雞脯肉切成3厘米長、1厘米寬的片，蝦米、銀魚分別裝入另外兩個(gè)小碗中，用溫水浸泡?！ ?/div>
２、雞蛋清6個(gè)，放入湯盤中，用竹筷順一個(gè)方向攪打，直到竹筷能豎立在蛋清泡沫中不倒時(shí)，加入菠菜汁，繼續(xù)攪勻后倒：在抹油的盤中，上籠用旺火蒸1分鐘取出，從中間剖開成峽口形，在峽的兩邊各插上香菜莖葉數(shù)支點(diǎn)綴成樹木?！ ?/div>
３、炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，下雞湯、三色魚丸、蝦米、銀魚、精鹽煮沸，再放入雞脯肉煮1分鐘，起鍋盛入湯盆，淋雞油，將蛋清泡滑入湯盆，使它飄浮在湯面上即成。
【工藝關(guān)鍵】
１、抽打蛋清泡，要順一個(gè)方向攪打，一氣呵成，峽口造型要構(gòu)思奇特，顯出山峰。
２、蒸制峽口時(shí)，要掌握好時(shí)間，籠蓋不要蓋嚴(yán)?！ ?/div>
３、魚丸雪白，質(zhì)地軟嫩，富有彈性。
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